娃娃的異想世界。菲私藏

皮爾森啤酒廠 (Pilsner Urguell Brewery)

皮爾森啤酒是捷克銷售第一的啤酒品牌，它的發源地就在皮爾森，來到這裡一定不能錯過的就是品啜道地的皮爾森啤酒，還有參觀啤酒工廠及博物館，認識捷克第一啤酒的製造過程。

Pilsner Urquell的意思是「皮爾森之泉」

Pilsner Urquell (德語)
Plzeňský Prazdroj (捷克語)

Urquell = Original Source 是泉源或源頭的意思。



啤酒廠入口的雙拱門，入口的那一面上面牌樓雕刻著1842-1892的重要日期。

(因為我們搭遊覽車進來的，所以沒能拍到正面，上圖是進啤酒廠下車後拍過去的城門，也就是背面XD。)
 

先來說一段皮爾森歷史：

先將時間倒回到1295年，當年的國王瓦茲拉夫二世(Vaclav ll) 在創建該城時頒布了一道新命令：257名市民可以合法發酵、釀造、和販賣啤酒。(官網資料250名)

但是，經過了500多年，Pilsen地區的啤酒依然沒沒無聞，無法跟其他地區的啤酒競爭，因為早期釀造設備的不發達、以及上層發酵釀製方法的困難，造成每批生產的啤酒品質不一。

當時無法讓Pilsen消費者滿意的啤酒是採上層發酵法的Ale啤酒，發酵環境的溫度必須控制在15 °C - 25 °C，但在那個沒有精密控溫設備的年代，啤酒很難有穩定且讓人滿意的品質。

1838年的事件發生在捷克波西米亞 (Bohemian) 地區的皮爾森市 (Pilsen)，皮爾森人對於啤酒有股莫名的狂熱，由於當時啤酒釀造品質不合期望，市民們集結在市政廣場上，倒掉了36大桶的愛爾啤酒，並決定由執照的釀酒廠們當股東聯合建造一座現代化的釀酒廠 - 市民釀酒廠 Bürger Brauerei (Citizens' Brewery - 現在的Plzeňský Prazdroj)，以更先進的設備及更佳的釀酒技術來拯救皮爾森的啤酒。

1839年時，當地酒商集資請到該地著名建築師 Martin Stelzer 建造新的釀酒廠，到歐洲其他國家考察最新的設備，也請到了來自巴伐利亞的釀酒師 Josef Groll，運用巴伐利亞式的下層發酵技術，且大膽的採用了不同以往的淺色麥芽，在1842年的10月5日研發出新的啤酒，並將第一桶底層發酵法釀造的皮爾森啤酒封存於啤酒廠內。

1842年10月5日，世界上第一桶皮爾森啤酒於此誕生。

而當時剛好是鐵路問世的年代，這股金黃浪潮帶來的皮爾森啤酒跟皮爾森式釀造法，便很快的在中歐普及開來。 這是啤酒史上重大的轉淚點，皮爾森從此引導了啤酒的風格，獲得無數啤酒競賽的金牌，也成了這種金黃色、擁有雪白色酒帽、爽口啤酒的代名詞。

1842年11月11日開始供應給等待已久的世人們。

在倒掉啤酒的4年後，他們再度回到市政廣場，但這次是為了慶祝世界上第一次的金色啤酒誕生。

1859年，酒廠將Pilsne Beer作為註冊商標。

1898年，他們將啤酒改名為 Pilsner Urquell，(捷克語：Plzeňský Prazdroj) 意指「The pilsner from the original source」，向世人宣告他們的驕傲。



皮爾森啤酒的廣告詞：「世界原本一片黑暗，1842年之後開始發光。」

在Pilsner Urquell問世之前，世界上的啤酒都是深色且混濁不透光的，但在西元1842年，皮爾森創造了世界第一的黃金啤酒，後人將之稱為Golden Revolution，從此啤酒邁入透明金黃色的新世界！

皮爾森啤酒並擁有捷克三大名酒的美譽，分別是：皮爾森的啤酒、卡洛維瓦利的貝赫羅夫卡 (Becherovka)、摩拉維亞區 (Moravia) 的白酒。



導遊豹哥先讓大家在這個開放空間集合，然後等待一位皮爾森啤酒廠的解說人員，實際在參觀啤酒廠的解說部份，其實還是由豹哥透過耳機解說給大家聽，因為解說人員不會說中文，所以解說人員比較像是帶我們進去的感覺 XD

聽說如果如果是自由行來參觀的話，解說人員會給一份英文的說明字卡～ (好險我們有萬能的導遊豹哥哥，讓我們這趟啤酒廠的參觀行程值回票價！)



跟著豹哥和導覽解說的人員，我們即將前往參觀啤酒廠。

在皮爾森啤酒釀造所裡，可以透過導遊解說了解百年前的製酒古方，以及現代科技融入後的作業流程，這趟啤酒製造之旅甚至被聯合國教科文組織選為最有價值的體驗！

雖然參觀的費用幾乎是一般博物館的五倍以上，但是絕對值回票價，同時遊客遇能在參觀後品啜工廠出品的新鮮啤酒！



啤酒廠裡頭是不能夠拍照的，豹哥有指派2位團員做代表拍照。

如果我沒記錯的話，拍照好像是要付費的，所以只有2位的名額，不能全部的人都拿相機到處拍 XD



首先，我們要搭電梯，這個電梯超大台的，可以同時容納我們所有的團員都不是問題～

照片當中右邊那位金髮的外國人就是皮爾森啤酒廠的解說人員。



Pilsner Urquell 使用了皮爾森當地柔軟的泉水、新鮮的 Zatec 地區產的 Saaz啤酒花、上等的 Bohemian 跟 Moravian 麥芽、再加上獨特的酵母 Pilsner H，進行經典的金黃色啤酒釀造。

傳說這用來生產金色拉格的酵母 Pilsner H，是一位逃亡的德國修道士從他的修道院偷出來給釀酒師 Groll 的。



麥汁採用三次煮出糖化法，在不同的煮汁階段分三次加入啤酒花，煮汁時間至少兩小時半 (一般約一小時半)，以達到麥汁的清澈及更佳的穩定性，而酒廠的傳統是將麥汁放在開放式且未經防水處理的橡木桶中發酵，其原料來自波西米亞森林，另一項傳統是將來自於同一母種的五種變體酵母，分別放入不同桶中，待發酵結束後再進行調配。

隨著工業的進步及酒廠的商業化，現在的發酵槽已由木桶改為不鏽鋼槽、酵母也減少成兩種。



參觀完啤酒的原枓及製造流程之後，所有團員們在皮爾森啤酒廠裡拍了一張大合照。



接下來，我們要參觀超酷的地下酒窖囉！！！～～



據說在波西米亞有許多城鎮都有地下通道、水井和暗室，但很少像皮爾森擁有規模這麼浩大的地下結構。

根據目前的調查結果顯示，皮爾森的舊城地下通道媲長達17公里，深入地下約2至3層樓的高度，幾乎每一戶人家都有通往地下的通道，而這些統計並不包含大量尚未發掘出來的結構。

平時，這些地下建築用來當作貯存食物、酒的儲藏室，在戰亂時期則是避難場所。



因為地下通道真的很大，所以豹哥特別叮嚀大家要跟好，千萬不要落單了。



坊間有許多關於這些地下結構的傳說，最膾炙人口的就是關於三座黃金天使像的故事，據說位於布拉斯 (Plasy) 的一個天主教修道院在古斯派暴動期間，將修道院的財產都帶到皮爾森藏在許多個地下暗室中，除了金幣之外，還有三尊黃金天使像一直沒有再現身過，後人也抱著希望不斷尋找。



上圖這個是開放式木桶中正在發酵 (Fermentation) 的啤酒。



豹哥正在跟大家解說桶子上的文字是什麼意思。



這一桶是10月11日的啤酒，也就是我們來參觀的前一桶才開始發酵的啤酒喲～

附註說明：

巴伐利亞的底層發酵技術：下層發酵法是將啤酒的儲存槽放在涼爽甚至低溫的環境中(5 °C - 10 °C)，例如巴伐利亞人是將儲存槽放置於阿爾卑斯山的洞穴中，等到其發酵成熟。而Lager是德語中儲存(storage)的意思，因此以底層發酵法的啤酒被稱為Lager。



啤酒廠地底下有個9公里長、17米深的巨大地窖，裡面存放著很多比人還高的大木桶，以前的Pilsner啤酒都存放在這裡進行發酵及熟成，酒廠會在地窖裡數個很深的大洞裡堆滿每年冬天從雪地上鋸來的冰塊，讓地窖一年四季都保持在適合Lager發酵的環境溫度。

但現在已由不鏽鋼槽及急速冷卻的管子取代木桶和地窖，似乎也少了些經典的味道，如果要嘗到那經典的原味皮爾森啤酒，只能親自跑到酒廠參加導覽品飲的行程了。

附註說明：

釀酒的水質牽動著啤酒的風味，因此需要合適的水質。 

硬水：使啤酒顏色變深、風味濃郁，適合釀造愛爾啤酒 (Ale) 及深色拉格啤酒 (Dark Lager) 
軟水：使啤酒擁有淡色、風味清爽，適合釀造皮爾森 (Pilsener) 及清淡型拉格啤酒 (Light Lager)



接著我們穿越過這些正在橫躺的橡木桶，桶子裡的啤酒也正在熟成 (Maturation) 哦～



我們每個人取拿一個皮爾森的塑膠杯子，等等就要用這個杯子來品嚐新鮮現釀，正統的皮爾森嚕，噢耶～



我們的啤酒都是從這些橡木桶裡流出來的呢！！～～

哇嗚，這是一杯超級純正經典的原味皮爾森啤酒，口味真的非常獨特好喝，連我現在寫這篇文章的時候都好懷念那個滋味噢！！～



當大家都獲得一杯美味的黃金啤酒之後，我們就來到了通道的某一間房間，開始品嚐我們的第一口皮爾森啤酒～


 

皮爾森啤酒廠的相關資訊：
地址：U Prazdroje 7 304 97 Plzeň
電話：+420 377 061 111
傳真：+420 377 062 230
E-mail: info@prazdroj.cz
官方網站：http://www.pilsner-urquell.cz
http://www.pilsnerurquell.com

Pilsner Urquell 導覽：
電話：+420 377 062 888
E-mail：exkurze@prazdrojvisit.cz
官方網站資訊：http://www.prazdrojvisit.cz/en/prohlidka-pilsner-urquell-pro-verejnost/virtualni-prohlidka-pivovaru/

皮爾森啤酒廠的地理位置：




更多的照片，請參考：

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延伸閱讀：
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